Brunch-mitbringsel

Meine Schwester hat mich zum Herbstbrunch eingeladen. Dieses Großereignis findet nur einmal im Jahr statt und es gehört zum guten Ton, etwas mitzubringen. Ich habe mich diesmal für Müslimuffins entschieden und schon mal einen Testlauf gebacken. Sie sind vegan, und je nachdem, wie man mit dem Zucker umgeht, auch figurfreundlich.
Das Rezept erfordert eventuell ein bisschen Gefühl ;-)

Saftige Müslimuffins
Den Boden einer Teigschüssel gründlich mit Müsli bedecken. (Mit "Müsli" meine ich Echtes, mit Nüssen, Trockenfrüchten, Sämereien und Haferflocken, nicht die Zuckerdinger.)
Das Müsli mit so viel Sojamilch einweichen, so dass nach 10min kaum noch Milch übrig ist.
Zimt und ein paar Löffel Apfelmus zugeben, ausserdem 1-2 Löffel Kokosmilch oder Öl, Zucker oder flüssigen Süßstoff nach Geschmack.
Wenn ihr Schokostreusel mögt ist nun ein guter Zeitpunkt sie großzügig in die Schüssel zu kippen. Alles gründlich vermengen und mit Weissmehl (klebt besser als Vollkorn) eindicken, bis der Teig etwa die Konsistenz von Apfelmus hat. Wenn er zu dick wird nochmal Sojamilch zugeben.
Am Ende Backpulver darüber sieben, schnell nochmal gründlich durchrühren und den Teig in Muffinförmchen füllen.

Backen je nach Ofen ~20min, 200°C


Absolut ohne schlechtes Gewissen geniessen *g*

Kürbiscurry mit Räuchertofu

Feronia bat mich, das Rezept zu posten, also hier kommt es.

Einen weiten Topf mit etwas (Sesam-)Öl ausstreichen und fein gehackte Schalotten (oder eine Zwiebel) und Knoblauch darin erhitzen; nicht anbraten sondern nur glasig dünsten. Nach Geschmack Kurkuma, Bockshornkleesamen, Koriander, Schwarzkümmel, Chilies, Kardamom, Zitronengras, Zimt und eine Prise Salz dazugeben.

Wenn die Gewürze ihren Duft entfalten cremige Kokosnussmilch und Kürbismus dazu geben. (Das Kürbismus mache ich aus gedünsteten Kürbisstücken, die ich fein püriere.)

Umrühren und eine Dose Erbsen dazugeben. Einen Block Räuchertofu (ca. 150gr) in Würfel schneiden und ebenfalls unterrühren. Zum Abschluss mit frischer Petersilie/ Thymian würzen und abschmecken. Einige Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen, fertig.
Sehr lecker dazu finde ich Kartoffeln, egal ob als Pellkartoffeln, Puffer, Kroketten oder Gnocchi.

Natürlich kann man das Curry noch nach Belieben aufstocken, zB. mit Pfifferlingen, grüner Paprika, Aubergine, Ananas, Okra, oder was immer man möchte.